海水魚

シログチ（イシモチ）の基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★☆☆☆ 【  ★7  】 イシモチの「味」をしっかり感じられる塩焼きがいい。単純なたんぱくな白身ではなく、風味がしっかりあるのでご飯によく合う。新鮮な...

ブリの基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★☆☆☆ 【  ★7  】 スーパーには通年並んでいるが美味しいのはやっぱり旬の時期。養殖は季節に左右されない。 旬 冬 産卵前はそこ...

ウルメイワシの基本と食べ方 味評価 ★★★★★☆☆☆☆☆ 【  ★５  】 非常にあっさりとした味わい。丸々と太っていても身の中までは脂は差さない。 旬 夏ー秋 地域差がある...

メイチダイの基本と食べ方 味評価 ★★★★★☆☆☆☆☆ 【  ★５  】 素晴らしく綺麗な身であるが金属臭、カルキ臭と形容されるような独特の臭いがする。特に頭、肝は臭いが強い。ただし刺身にして醤油で食べる分に...

カツオの基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★☆☆☆ 【  ★7  】 脂の乗った秋ごろの戻り鰹は絶品。鮮度が悪くなると生臭かったり、時にはかなり酸っぱいカツオにあたることも。 旬 春・秋 ...

ヒラマサの基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★☆☆☆ 【  ★７  】 ブリに似るが、ブリほどのクセを持たず、食感はカンパチ寄りだがカンパチよりはやわらかい。つまりちょうどブリとカンパチの間といった味わい。 ...

メヒカリ(アオメエソ)の基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★☆☆☆ 【  ★7  】 フワフワとした身質で脂乗りがよく味もいい。1２ｃｍくらいであれば中骨も柔らかく頭から食べられる。内蔵は取る必要あり。 ...

キダイ（レンコダイ）の基本と食べ方 味評価 ★★★★★★☆☆☆☆ 【  ★６  】 味は真鯛に似ているような気もする。特徴のない白身だが何にでも使える。 旬 夏 真鯛の味...

ハタハタの基本と食べ方 味評価 ★★★★★☆☆☆☆☆ 【  ★8  】 身の味わいと風味が濃厚。塩焼きはトップクラスの味。ヒレも美味しい。 旬 春～冬 身質なら春。魚卵(...

タチウオの基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★☆☆☆ 【  ★7  】 刺身ではしっかりとした歯ごたえがあり、火を通すととてもやわらかくなる。加熱するとタチウオの風味が出る。 旬 夏 ...