ヒラマサの基本と食べ方

味評価	★★★★★★★☆☆☆ 【 ★７】ブリに似るが、ブリほどのクセを持たず、食感はカンパチ寄りだがカンパチよりはやわらかい。つまりちょうどブリとカンパチの間といった味わい。
旬	春ー夏 2~4キロほどの中型が美味しいとされる
ヒラマサの基本	全長200cmほどになる。やや高価～高級。養殖も出回り、ブリよりも高価。ブリにとてもよく似ており、素人に判別は難しい。見分け方は主に以下の３点である。上顎後方の角が丸くなっている。ブリは直角。胸ビレは体側の黄色いラインに被る。腹ビレが胸ビレよりも長い。
身以外の食味 ※加熱	【皮】　ふつう【肝臓】ふつう【浮袋】【胃】　おいしい【心臓】　ふつう【腸】　【幽門垂】【卵巣】　【精巣】
寄生虫	アニサキス、微胞子虫