シマアジの基本と食べ方

味評価	★★★★★★★★★☆ 【  ★９  】 アジ科の魚で１番の美味とされるが、まったく納得できる美味さである。養殖も多いが、天然がやはり美味しい。
旬	夏ー冬 旬は幅があるようだ。小型は通年味が良いとされる
シマアジの基本	全長100cmほどになる。　高価～超高級 養殖されている魚の一つで、市場には養殖ものが多く出回っている。天然のものは超高級レベルの値段だが、味は格段に上だ。 15kgを超える大きさになるが、30cm~50cmくらいが美味しいとされる。 アジの仲間なのでゼイゴがある。これは先に取って置くと、後々の作業で失敗がない。 身に銀皮が残りやすい魚で、上手くできればピカピカに仕上がる。
身以外の食味 ※加熱	【皮】　アジの香り 【肝臓】小さいがうまい 【浮袋】 【胃】　小さく硬い 【心臓】ふつう 【腸】　 【幽門垂】 【卵巣】　 【精巣】
寄生虫

シマアジ料理

シマアジの刺身・寿司

天然の旬モノであれば、上品な脂に程よい食感の身、そしてアジの香りが重なって最高に美味しい。眩しいほどの銀皮は見た目にも綺麗で、文句のつけようがない。

シマアジのフライ

加熱しても硬くならない。味わいはマアジのフライとさほど変わらないが、やや上品な印象もある。アジフライにしてしまうには勿体ないかもしれない。

シマアジの潮汁・あら汁

アジ科最高峰の名に相応しく、アラからも良いダシがでる。頭とカマの肉は柔らかく、身離れがよく美味い。