メダイの基本と食べ方

味評価	★★★★★★☆☆☆☆ 【  ★６  】 水っぽいわけではないが、そんな感じの独特な身質。クセは皆無。生よりは昆布締めや、漬け、加熱料理が合う印象。
旬	秋　　 産卵期は冬～春 旬にだけ脂が乗るのか
メダイの基本	全長100cmほどになる。価格は並～やや高価。 特徴はその名前の通り、前方に寄った大きな目、そして体表の強い粘液。 可食部が多く、身離れもいい。目玉、皮も食べることができ、魚として非常に歩留まりがよい。 骨や頭などは柔らかく、頭を煮ると、大きな目玉のせいで汁にトロミがつくほど。目の回りの皮は分厚くプルプルしている。 触ると判るが、生の身は身質が独特でプルプルしている。 血合いは濃い赤色。
身以外の食味 ※加熱	【皮】　全くクセがない。頭の皮が厚い。 【肝臓】あまりおいしくない 【浮袋】 【胃】　小さいが普通。胃につながる喉が特殊な構造で食べられそうにない 【心臓】 【腸】　 【幽門垂】 【卵巣】　 【精巣】
寄生虫	未確認

メダイ料理

メダイの刺身・寿司

独特な食感の身質で、味という味はあまりない白身。昆布締めに利用される気が判る。

メダイの昆布締め

変わった食感のメダイも、昆布締めにするといたって普通になる。身にクセがない分、昆布の香りにキレが出る。少量の岩塩とワサビだけで十分に美味しい。

メダイの漬け

昆布締めのように、水分を抜き、味を入れる訳だが、こちらのほうがピッタリはまったように感じた。味のなじみが良く、ごはんにとてもよく合う。

メダイのフライ

加熱しても硬くならずに、揚げると外はサク、中はフワの理想的なフライになる。皮はそのままにしても硬くなく、クセもない。魚の味が薄いのでソースでは完全に負けてしまう、塩レモンなどがいい。

メダイのあら汁

頭ごと煮ると、目玉のたんぱく質で、汁にトロミが付く。少し煮詰めてから水を加えることで解消された。ダシの味はとても良く、メダイのみで十分。カマ、頭の肉、目玉、どれも美味しい。