マダイ（養殖）の基本と食べ方　【料理】

味評価	★★★★★★★☆☆☆ 【　★7　】天然に比べて全身に脂が乗っておりコッテリしている。養殖特有の脂の臭いは確かにあるが、味付けすれば気にならない。個人的には養殖も好き。
旬	秋ー冬　ばらつき有り季節に関係なく年間を通して価格はほぼ同じ
マダイ（養殖）の基本	天然のマダイは全長１ｍちかくになるが、養殖では１kg~２kgの40cmほどで出荷されるようだ。価格は並。回転寿司チェーン店で食べる真鯛はほぼ養殖真鯛。天然のマダイと比べると、太陽光による日焼けで黒っぽい色をしていたり、全体的に鮮やかに赤いなど傾向はあるが、天然に近いくらい綺麗なものもある。また養殖の鯛はヒレが綺麗でないことや、十分に発達していない状態も見られる。養殖マダイにはアニサキスやタイノエは見られないが、一方でクビナガ鉤頭虫は頻繁に見られる。腸に大量に見られることもあるが人体には無害である。抜群の脂乗りでうま味をカバーし、熟成させずに食べた方が美味しく、死後硬直前の「活かり身」でも美味しく食べられる。家庭でウロコを取る場合は、30Ｌ位の透明なビニールの中でやると飛散しない。右側にビニールの口が来るようにする。ヒレの棘には気を付けよう。
身以外の食味（※基本加熱調理）	【皮】　－　美味しい【肝臓】－　ふつう【浮袋】－【胃】　－【心臓】－　びみょう【腸】　－【幽門垂】－【卵巣】　－　美味しい。【精巣】　－
寄生虫	クビナガ鉤頭虫