キチジ（キンキ）の基本と食べ方【料理】

味評価	★★★★★★★☆☆☆ 【  ★7  】 風味があり脂も強い魚でご飯がススム。ただしコスパは悪い。
旬	秋ー冬 旬を外しても脂はある
キチジの基本	全長30cmほどになる高価～超高級。 深海魚。 標準和名のキチジよりも「キンキ」と呼ばれることの方が多い。 スーパーでも目にする魚で珍しいものではないが、あのノドグロと肩を並べる高級魚でそう買えるものではない。 頭、エラブタ、背びれに細く鋭いトゲがあり、普通の魚みたいに扱えばまず刺さってしまう。下処理、食べる際には十分に注意。毒はない。
身以外の食味 ※加熱	【皮】　おいしい 【肝臓】おいしい 【浮袋】 【胃】　 【心臓】 【腸】　 【幽門垂】 【卵巣】　 【精巣】
寄生虫	未確認

キチジ（キンキ）料理

キチジの煮つけ

脂が強い魚なのでご飯によく合う煮つけになる。赤魚やキンメダイよりも脂は強い。肝があれば一緒に煮付けても美味い。

味わいはとても良いが、煮付けたことによってバラバラになる背びれは超危険。小さな子供にはオススメできない。大人でも注意して食すべし。

キチジ（キンキ）の塩焼き

キチジの香り、脂のうまみにプラスして皮を焼いた香ばしさが加わると超絶品。危険な骨も煮汁がない分、行方不明にならずに外しやすい。