貝 ナミガイ(白ミル)の基本と食べ方【料理】 ナミガイ(白ミル)の基本と食べ方 味評価 ★★★★★★☆☆☆☆ 【 ★6 】 人によっては「クセがある」と感じるくらい貝の香りが強い。好みが分かれる味わい。 旬 春 この... 2022.04.27 貝
貝 サラガイ(シロガイ)の基本と食べ方 【料理】 サラガイ(シロガイ)の基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★☆☆☆ 【 ★7 】 火を通しても柔らかく、見た目を裏切らない上品な味。 旬 春ー夏 通年出回り、味もそこまで落... 2021.09.20 貝
貝 イワガキの基本と食べ方 【料理】 イワガキの基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★☆☆☆ 【 ★7 】 マガキと比べると若干だが味わいが濃いかもしれない。 旬 夏 夏でも痩せているものにあたることも ... 2021.08.28 貝
貝 カガミガイの基本と食べ方 【料理】 カガミガイの基本と食べ方 味評価 ★★★★☆☆☆☆☆☆ 【 ★4 】 身の味わいは弱く、砂袋も取り除かなくてはならないが、汁に出るダシはうまみ十分。お吸い物が美味しい。 旬 春ー夏? ... 2021.08.21 貝
貝 アヤボラ(毛つぶ)の基本と食べ方 【料理】 アヤボラ(毛つぶ)の基本と食べ方 味評価 ★★★★★☆☆☆☆☆ 【 ★5 】 味はわるくないが、灯台つぶに比べると若干クセを感じる。 旬 春? 活けではあまり流通しな... 2021.07.11 貝
貝 キタムラサキウニの基本と食べ方 【料理】 キタムラサキウニの基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★☆☆☆ 【 ★7 】 濃厚さや強いうまみには欠けるものの、スッキリとした甘さがあって美味しい。 旬 夏 産卵期直... 2021.07.04 貝
貝 オオカラフトバイの基本と食べ方 【料理】 オオカラフトバイの基本と食べ方 味評価 ★★★★★☆☆☆☆☆ 【 ★5 】 身はやわらかく味も良いが、砂を含むことがありこれがかなりマイナス要素。 旬 冬ー春 通年出回っ... 2021.06.16 貝
貝 エゾバイ(磯つぶ)の基本と食べ方 【料理】 エゾバイ(磯つぶ) 味評価 ★★★★★★☆☆☆☆ 【 ★6 】 やわらかな身でやさしい味わい。肝もクセや苦みなく食べられる。 旬 春 通年見かける ... 2021.06.08 貝
貝 ダンベイキサゴ(ナガラミ)の基本と食べ方 【料理】 ダンベイキサゴ(ナガラミ) 味評価 ★★★★☆☆☆☆☆☆ 【 ★4 】 味はよいが、この可食部でこの高値。また砂を完全に取り除くことはできないと思われる。ジャリジャリ覚悟。 旬 春ー初夏 ... 2021.06.05 貝
貝 シロバイガイ(エッチュウバイ)の基本と食べ方 【料理】 シロバイガイ(エッチュウバイ)の基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★☆☆☆ 【 ★7 】 黒バイ貝と比較すると、わずかだが味の濃さで劣る。しかしこちらのほうが足が大きくボリュームがある。大きいサイズなら刺... 2021.05.23 貝