シロバイガイ（エッチュウバイ）の基本と食べ方

味評価	★★★★★★★☆☆☆ 【  ★7  】 黒バイ貝と比較すると、わずかだが味の濃さで劣る。しかしこちらのほうが足が大きくボリュームがある。大きいサイズなら刺身もよし。
旬	秋ー冬 通年出回っている様子
シロバイガイの基本	全長1２cmほどになる。安価～やや高価。 殻は鶏卵のように薄く割れやすいので、割って身を取り出すことが容易にできる。 肝は大きくぬめりもあるがクセはなく美味しい。 本種の唾液腺にはテトラミンを含まないとされているが、人によっては酔ってしまうという話もある。私自身は10個程度では酔ったことはない。 貝殻には汚れがあるのでタワシなどで洗ってから調理する。
身以外の食味 ※加熱	【皮】　 【肝臓】 【浮袋】 【胃】　 【心臓】 【腸】　 【幽門垂】 【卵巣】　 【精巣】
寄生虫	未確認

白バイ貝料理

シロバイガイのつぼ焼き

魚焼きグリルでただ丸焼きにしたもの。味付けは醤油とみりんを軽く煮詰めたタレを使用。内蔵はぬめりが強く雑味があるので取った方が美味しい。

シロバイガイの醤油煮

黒バイ貝と同様で、甘辛い醤油ベースのたれで煮て、そのまま冷蔵庫で１日味を含ませる。黒バイ貝にも劣らない味でこちらほうが軟らかい。貝殻が割れやすいので誤って食べてしまわないように注意。

シロバイガイの串焼き

贅沢に足の部分だけを集めて焼いたもの。身の味は薄く、うまみ、風味ともに少ない印象。手間が掛る割に美味しくなかった。