コノシロの基本と食べ方
味評価 | ★★★★★☆☆☆☆☆
【 ★5 】 小型であるコハダサイズの酢〆はとても美味しい。大きくなると脂がのり、味わいは申し分ないが骨が大きく硬くわずらわしくなる。 |
旬 | 秋ー冬
産卵期の春は味がおちる。 |
コノシロの基本 | 全長30cmほどになる。安価~高価。
出世魚であり、シンコ → コハダ → ナカズミ → コハダ と大きくなるにつれて呼び名が変わってくる。標準和名は「コノシロ」。 江戸前寿司に使用されるシンコ、コハダは取引価格が高く、コノシロほどになると非常に安い。 体表からは生牡蠣を思わせるような、さわやかな潮の香りがする。生で食べるとよく分かる。また、コノシロは水質の影響を受けやすく、汚い場所で釣ったものは食べられないほど臭くなることもある。 コノシロは背びれの最後が長く伸びる特徴を持つので、間違えやすいサッパと区別できる。 腹部は刃物のようなキール状になっているので包丁で開くことはできないため切り落とす。
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身以外の食味
※加熱 |
【皮】 【肝臓】 【浮袋】 【胃】 【心臓】 【腸】 【幽門垂】 【卵巣】 【精巣】 |
寄生虫 | 未確認
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コノシロ料理
コノシロの刺身
ナカズミサイズを刺身にしたもの。大きくなり脂乗りがよくなるにつれて骨も太くなる。そのため骨切は必須だ。生牡蠣のような香りをもせいか、レモンがよく合うようだ。
コノシロの塩焼き
ナカズミサイズの塩焼き。味わいはとてもいいが、やはり骨がすごいので気を付けて食べるか、さらに無数に骨切をする。「コノシロを焼くと死体を焼いた臭いがする」と言われることがあるがそれはない。腐ったコノシロを焼いたのなら分からないが・・・
コノシロの酢〆
コノシロサイズを酢〆にしたもの。2日間〆たものの、血合い骨は固く危険だったので事前に取り除いたほうがいい。このサイズになると皮は引いた方が口当たりはいい。
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