イワガキの基本と食べ方
| 味評価 | ★★★★★★★☆☆☆
【 ★7 】 マガキと比べると若干だが味わいが濃いかもしれない。 |
| 旬 | 夏
 夏でも痩せているものにあたることも |
| イワガキの基本 | 全長25cmほどになる。1kgを超えることも。やや高価～高級。
マガキは冬が旬であるのに対し、イワガキは夏が旬。 流通する多くは天然ものだが養殖もされている。 殻の見た目に反して中身が小さいなんてことがよくあるイワガキだが、選ぶ際には横に平たい方を選ぶとよい。縦に厚みのあるものはほとんど殻なんてこともある。また殻のフタがフカフカ空いて閉じないようなものも時間が経っている可能性が高いので避けた方がよい。
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| 身以外の食味
※加熱 |
【皮】 【肝臓】 【浮袋】 【胃】 【心臓】 【腸】 【幽門垂】 【卵巣】 【精巣】 |
| 寄生虫 | 未確認
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イワガキ料理
生イワガキ・刺身
さわやかな香りと食感は生でしか堪能できない。大根おろしで洗う方法もあるが、塩水でちゃっと洗うほうが味的には良い印象。ポン酢でも醤油でも美味しい。大きければカットすると食べやすくなる。
焼きイワガキ
蒸すのに比べると水分が蒸発する分、ややしっかりした仕上がりとなるが、その分味わいは濃厚に感じられる。デカい岩ガキだと殻が厚すぎて困難なので小さいものに限る。
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