【  ★６  】

広く一般的な貝のわりに非常に強い香りと味をもつ。身がしっかりデブデブのものはたまらなく美味しいが、やせているものは極端に味が落ちる。

現在市場で出回っているマガキのほとんどが養殖。

英語で「Rの付かない月は食べるな」と言われており、これは産卵期のカキが瘦せていて傷みやすいからという理由だ。つまり、May（５月）、June（6月）、July（７月）、August（８月）である。

「牡蠣にあたる」とはよく言われるが、多くの場合、牡蠣が蓄積したノロウイルスに感染してしまうことであって、ノロウイルスの場合は牡蠣の鮮度には全く関係がない。ノロウイルスは８５℃以上、１分半以上の加熱で死滅する。

生食用のカキは、水揚げ後に紫外線殺菌された海水で生かすことで、体内の菌を排出させる過程を経て出荷されている。しかし筆者はそれでもあたったことがあり絶対あたらないとは言えないようだ。

※加熱