ハマフエフキの基礎と料理

ハマフエフキ料理

ハマフエフキの刺身・寿司

まず白い身と血合いがとても綺麗である。身の食感と香りはマダイによく似ているが、舌ざわりがやや粗いような印象があった。クセもなく品のある味で飽きないで食べられる。

ハマフエフキの塩焼き

カマの部分を塩焼きにした。加熱すると身はそこそこ絞まるようだ。味は淡白で少し磯臭さががでるが個性の範囲でわるくない。

ハマフエフキの煮つけ

身がしまってしまうので、煮汁があるこちらの方が塩焼きより相性がいいようだ。ただ残念なことに刺身では身に刺していた脂が美味かったが、加熱するとどうもサッパリして脂を感じれない。

ハマフエフキの潮汁

上品な出汁がでる。頭についた肉は少量だが味は良い。煮つけにするよりも切り身をこの汁に入れて程よく加熱したほうが美味しくなるかもしれない。