クロムツの基本と食べ方　【料理】

味評価	★★★★★★★☆☆☆ 【　★7　】 身全体に脂が差し、コッテリ系の魚のひとつ。金目鯛と真ダラを合わせたような味がする。
旬	秋ー冬　 冬場はさらに脂が増す
クロムツの基本	全長1mほどになる。　とても高価な魚。 幼魚の頃は浅瀬に居るが、成魚は200ｍ以上の深場に住む。 春頃には卵を持つが、この卵は「むつこ」と呼ばれ美味。 クロムツとムツは違う魚で、クロムツの方がやや黒っぽい事や、側線上のウロコの数が異なるなど概ね見分け方があるようだが、個体差があり明確な判断基準にはならないようである。
身以外の食味 （※基本加熱調理）	【皮】　－　柔らかいので湯霜造りにも 【肝臓】－ 【浮袋】－ 【胃】　－ 【心臓】－ 【腸】　－ 【幽門垂】－ 【卵巣】　－ 【精巣】　－
寄生虫	未確認

クロムツ料理

クロムツの刺身・寿司

肥えていなくても脂はある。適度な食感に身にさした脂があってバランスがいい。生ではムツの風味は感じられない。

クロムツの塩焼き

脂の多い魚なので、1時間ほど前に振り塩をしておくと丁度よい。焼いても硬く締まらず、脂とムツの香りが相まってとても美味しい。

クロムツのあら汁・潮汁

見た目に反してクセのない上品なダシが出る。味噌だと分からなくなりそうなので、潮汁でシンプルに頂くのが良さそう。頭とカマの身がとても美味しい。