サザエの基本と食べ方　【料理】

サザエ　【栄螺】

味評価	★★★★★★★☆☆☆　【　★７　】 ほかに代替品は見当たらない。一般的だが他にない味を持っている。何も処理せずにそのまま焼くのと、内臓を処理してから調理したものでは全くの別物。
旬	春ー夏　４月～７月 とくべつ不味い時期はないようだが、普通に考えれば産卵後の秋は落ちるのではないか
サザエの基本	ツノ有りとツノなしがあるが、味は変わらない。波の荒い海ではツノ有りが多いと言われ、穏やかな内湾などではツノがない個体が多い傾向。とは言え、同じ場所でもツノ有りとなしが居たのを見たこともある。 小ぶりなサザエのことを「ヒメサザエ」ということも。   足、ヒモ、生殖腺は生で食べられるが、消化器官の部分は生では食べられない。写真では右上にある部位。たまに砂がジャリジャリするのもこの部分である。
寄生虫	サザエノハラムシ

サザエ料理

サザエの刺身・寿司

しっかりと塩でオレンジの部分のぬめりを落とすのがポイント。ぬめぬめしていると味がボケてしまう。薄切りより、3,4mmにして裏表に切り込みを十字にいれてやる方が美味く感じる。4mmで切り込みなしだと歯をやっちゃうぐらい硬いので注意だ。

肝の先端（生殖腺）は食べられるがお好みで。

サザエのつぼ焼き

写真のものはそのまま火にかけたもの。ただ焼いてタレを入れるだけなので簡単なのはいいが、苦くなることと、砂入りの個体にあたればジャリジャリは避けられない。おすすめは一度身を取り出して腸を捨てて殻に戻す方法だ。砂もなく苦味もなく雑味もなくサザエの風味を楽しめる。