チカメキントキ（キントキ）の基本と食べ方

味評価	★★★★★★★☆☆☆ 【  ★7  】 生ではしっかりとした身質で、カンパチを思わせるような弾力と滑らかさがある。味わいはあっさりしながらも噛みしめるとうま味が広がる。一方で、加熱した場合はただただあっさりとした印象だけであった。
旬	秋ー冬 通年味わいの変化は少ない
キントキの基本	全長60cmほどになる。値段はやや高価～高級。 関東の市場ではめずらしい魚ではないが、スーパーや専門店ではほとんど見ることはない。通常、略されて「キントキ」で販売されている。 調理の際は、ヒレの棘が非常に硬く鋭いので注意が必要。 腹側には銀皮が残り、また血合いの赤が鮮やかなので刺身、寿司に向いている。
身以外の食味 ※加熱	【皮】　ふつう 【肝臓】ふつう 【浮袋】 【胃】　 【心臓】 【腸】　 【卵巣】　 【精巣】
寄生虫	未確認

チカメキントキ（キントキ）料理

チカメキントキの刺身・寿司

「もっちり食感」や「しっかり食感」が多い白身魚界で、「滑らか弾力系」はあまりないタイプであると思う。極めて上品でありながらも、噛めばコクのある味わいがとても美味しい。

チカメキントキの煮付け

見た目は赤魚やキンメダイの煮付けそのものであるが、味わいは風味に欠け、とにかくあっさりしたもの。

表現としては「ふつうに美味しい」といった所で、鮮度が悪くない限り「とても美味しい」刺身にしたほうがよいだろう。

チカメキントキの塩焼き

全くクセのない味わいだが、風味もないため物足りない印象を受ける。高級感は全く感じられなくなり勿体ない印象。