【  ★５  】

小型であるコハダサイズの酢〆はとても美味しい。大きくなると脂がのり、味わいは申し分ないが骨が大きく硬くわずらわしくなる。

出世魚であり、シンコ → コハダ → ナカズミ → コハダ　と大きくなるにつれて呼び名が変わってくる。標準和名は「コノシロ」。

江戸前寿司に使用されるシンコ、コハダは取引価格が高く、コノシロほどになると非常に安い。

体表からは生牡蠣を思わせるような、さわやかな潮の香りがする。生で食べるとよく分かる。また、コノシロは水質の影響を受けやすく、汚い場所で釣ったものは食べられないほど臭くなることもある。

コノシロは背びれの最後が長く伸びる特徴を持つので、間違えやすいサッパと区別できる。

腹部は刃物のようなキール状になっているので包丁で開くことはできないため切り落とす。

※加熱