ゴッコ（ホテイウオ）の基本と食べ方
| 味評価 | ★★★★★☆☆☆☆☆
【 ★５ 】 可食部のほとんどがゼラチン状のプルプル。ブツ切りにした様子はアンコウに似ているが味は劣る。 |
| 旬 | 冬
 冬の産卵期と重なる |
| ホテイウオの基本 | 全長30cmほどになる。値段は普通～やや高価。
標準和名は「ホテイウオ」（七福神の布袋様に似ていることから）となっているが市場ではゴッコと呼ばれる。 吸盤と歯を除けば全て食べられるとされるが、骨は食べられると言えるほど柔らかくはなく、胃や腸も小さい。 肝、卵、白子はそれなりに大きくボリュームがあるものの、味はうまみに欠ける。
ゴッコの下処理はブツ切りにした後、数秒湯引きをして臭みを取り、さらに流水で皮の表面に浮き出た汚れも取り除く。 |
| 身以外の食味
※加熱 |
【皮】 プルプル 【肝臓】おいしい 【浮袋】 【胃】 ふつう 【心臓】 【腸】 ふつう 【卵巣】 ふつう 【精巣】 ふつう |
| 寄生虫 | 未確認
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ゴッコ（ホテイウオ）料理
ゴッコの鍋
下処理後の身を鍋に入れるだけ。ほとんどがプルプルとした皮で食感は楽しいが味はない。全体の10パーセントと思われる身にはうま味と風味があり美味しい。ただし出汁はでないので鍋のベースのダシは必須。
ゴッコの味噌汁
やっぱりゴッコから出汁は出ない。いや、出てるのかもしれないが感知できない。美味しいと言うよりプルプルの食感が楽しい。わずかな身にはしっかり味がある。
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