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イカの中でも食感が断トツに良く、甘み、旨味も十分にある。イカスミも美味しい。

カミナリイカや、シリヤケイカも「コウイカ」として扱われることも多いが、標準和名のコウイカは本種。

甲イカと言われるように、背面に甲（貝殻が退化したもの）を持つ。この甲は漢方（烏賊骨）や鳥のカルシウム補給などに利用されている。

刺身にする場合は裏表の薄皮まで取り除いた方が食感、舌触りが良くなる。千切れても乾いたキッチンペーパーを使えば取れる。

墨袋には多量のイカスミがあり、これも美味しく食べられる。一人前のパスタにはイカ２杯分のスミが理想。

※加熱