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スーパーには通年並んでいるが美味しいのはやっぱり旬の時期。養殖は季節に左右されない。

出世魚として有名なブリだが地域で呼び方が変わる。また養殖のブリではサイズに関係なくハマチと呼ばれることも。

【関東】ワカシ → イナダ → ワラサ → ブリ

【関西】ワカナ → ツバス → ハマチ → メジロ → ブリ

100円寿司で常に人気上位に入るハマチはほぼ全て養殖のブリである。天然ではあり得ないほど脂が乗り、これが若者には好まれる。広告などでは「今が旬の寒ブリ！」などと言うが養殖ブリでは旬はさほど意味はない。ブリは養殖の方が高価で天然モノの３倍ほどの値段で流通している。

養殖のブリでは稀だが、天然ブリにはブリ糸条虫という寄生虫がけっこうな確率で寄生していて寄生部位に穴をあけてしまう。人が食べても無害ではあるが大きくなる寄生虫であることからトラウマになる人もいるようだ。

※加熱