シロバイガイ(エッチュウバイ)の基本と食べ方
味評価 | ★★★★★★★☆☆☆
【 ★7 】 黒バイ貝と比較すると、わずかだが味の濃さで劣る。しかしこちらのほうが足が大きくボリュームがある。大きいサイズなら刺身もよし。 |
旬 | 秋ー冬
![]() 通年出回っている様子 |
シロバイガイの基本 | 全長12cmほどになる。安価~やや高価。
殻は鶏卵のように薄く割れやすいので、割って身を取り出すことが容易にできる。 肝は大きくぬめりもあるがクセはなく美味しい。 本種の唾液腺にはテトラミンを含まないとされているが、人によっては酔ってしまうという話もある。私自身は10個程度では酔ったことはない。 貝殻には汚れがあるのでタワシなどで洗ってから調理する。
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身以外の食味
※加熱 |
【皮】 【肝臓】 【浮袋】 【胃】 【心臓】 【腸】 【幽門垂】 【卵巣】 【精巣】 |
寄生虫 | 未確認
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白バイ貝料理
シロバイガイのつぼ焼き
魚焼きグリルでただ丸焼きにしたもの。味付けは醤油とみりんを軽く煮詰めたタレを使用。内蔵はぬめりが強く雑味があるので取った方が美味しい。
シロバイガイの醤油煮
黒バイ貝と同様で、甘辛い醤油ベースのたれで煮て、そのまま冷蔵庫で1日味を含ませる。黒バイ貝にも劣らない味でこちらほうが軟らかい。貝殻が割れやすいので誤って食べてしまわないように注意。
シロバイガイの串焼き
贅沢に足の部分だけを集めて焼いたもの。身の味は薄く、うまみ、風味ともに少ない印象。手間が掛る割に美味しくなかった。
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