【  ★6  】

うま味、香り、味ともに強く、どう料理しても明確なサバ味。

小さいサイズだと脂乗りはあまり期待できない。また旬以外では加工品を選んだほうが美味しいかもしれない。

「塩サバ」などで安く売られているものは、ノルウェー産などのタイセイヨウサバであることが多い。　背中の模様がハッキリしているので見た目で判断できる。マサバとの味の差はあまり感じられないが、旬だけに漁獲されるためか、こちらのほうが安定して脂が乗っている印象だ。

天然のマサバやゴマサバは寄生虫のアニサキスが身に回りやすいという理由から、生で食べることはあまりされない。実際、アジやイワシと比べてみても、圧倒的な寄生数と身への侵入数である。しめ鯖にする場合も、〆た後、冷凍するほうが安全だ。

※加熱