アカガイの基本と食べ方 【料理】

アカガイの基本と食べ方

アカガイの基本と食べ方

味評価 ★★★★★☆☆☆☆☆

【  ★5  】

強い香りがあるため少しクセがあるが、うま味が強く、食感も程よい。またヒモはよりクセがあり、よりうま味がある。

冬ー春

産卵期の晩春から味がおちる。

アカガイの基本 全長15cmほどになる。並~超高級。

国産のものは高価だが、中国、韓国産のもは比較的安い。

「アカガイ」という名前の由来は、この赤い血である。貝類では珍しく血液中にヘモグロビンを持つため、我々と同じように赤い血になる。殻から身を外したそばから出血する。

アカガイ 血

アカガイの足の中の内臓は、足にしっかり付いているため、包丁で切り取るしかない。〇の部分である。

アカガイ 内臓

身以外の食味

※加熱

【皮】 
【肝臓】
【浮袋】
【胃】 
【心臓】
【腸】 
【幽門垂】
【卵巣】 
【精巣】 
寄生虫 未確認

 

アカガイ料理

アカガイの刺身・寿司

アカガイ 寿司

クセとも言えそうなくらい香りは強いが、うま味も強い。故に好みが別れる貝であると思われる。個人的には寿司よりも刺身で食べる方が合っている気がする。

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