若干のクセがあるか。うま味はそこそこ。ジャリっとするのはピンノ。

アサリと同じ場所に生息し、潮干狩りなどでもアサリと伴に捕獲できるが、こちらのほうがアサリよりも高価。

水洗い時など、外部の刺激に反応して、まるでトカゲのしっぽのように水管を自切(じせつ)する行動をする。魚に水管を咥えられても丸ごと食べられないようにする工夫だ。

アサリのように砂抜きは必要ないが、アサリ同様にピンノ（カクレガニ）が寄生していることがあり、これがジャリっとする場合がある。

写真上がオオマテガイで、下がマテガイ。オオマテガイは沖合に生息する。

（※基本加熱調理）