ヤリイカの基本と食べ方　【料理】

味評価	★★★★★★★☆☆☆ 【　★７　】 硬めでコリっと食感。肝が小さいため使うほど取れないが、墨の量はそこそこあるので使える。
旬	冬ー春 夏秋の小ヤリイカもうまい
ヤリイカの基本	全長40cmほどになる。 春頃産卵し、多くのイカと同じように1年で死んでしまう。 非常に高価だが身が薄いので量が少ない。 ケンサキイカに似るが全体的に細く、さらに触腕を含むゲソもスラリと細い。 エンペラとゲソも加熱して硬くならない。肝も小さいのでゲソと一緒に付けたまま食べても良い。目玉、くちばしは取る。
身以外の食味 （※基本加熱調理）	【皮】　－ 【肝臓】－　味はよいが小さい 【浮袋】－ 【胃】　－ 【心臓】－ 【腸】　－ 【幽門垂】－ 【卵巣】　－　美味しい。 【精巣】　－
寄生虫

ヤリイカ料理

やりいかの刺身・寿司

甘味とうま味があるが、繊細なので醤油の味に負けてしまいがち。何も付けずに食べた方が美味しいかもしれない。硬めなコリっと食感は良いが、寿司にしたときにネタだけ口の中で飛んでしまうので、切り込みは細かく深く入れると一体感を得られる。

やりいかの釜揚げ・塩ゆで

ゲソとエンペラをちょっと濃いめの塩ゆでにする。引き立つ甘さと食感は絶品。

ただし冷めると不味いので茹でたてアツアツで食べる。

やりいかの煮つけ

秋頃に出回る小ヤリイカの定番料理。内臓は小さく、内容物もほとんどないので丸ごとに煮つけることができるが、イカスミを含むためご覧のように真っ黒な煮つけになる。しかしアミノ酸を多く含むイカスミで味はとても美味しい。