寄生虫の多さが難点であるが、真ダラと同じような風味をもち、プッリとした身で味はなかなか上等。

スケソウダラとも言われるが、スケトウダラが標準和名となっている。

スケトウダラの卵が通常「タラコ」と呼ばれ、これを塩と唐辛子の調味液につけたものが「明太子」となる。

ウロコは細かく体表はぬめりがある。たわしや歯ブラシなどでこすると一緒に取り除ける。ウロコとぬめりが落ち白っぽくなればＯＫ。

スケトウダラの肝は非常に味が良いのだが、アニサキスが表面に多数いる。加熱するので寄生される心配はないが、アニサキスアレルギー発症予防のためには取り除いたほうがよいと思われる。骨抜きやピンセットで簡単に取れる。

表面の膜だけで内部には寄生していないようである。

（※基本加熱調理）

【肝臓】－　かなり美味

【浮袋】－

【胃】　－

【心臓】－

【腸】　－

【幽門垂】－

【卵巣】　－　美味しい

【精巣】　－　美味しい