まるたけ

アユは丸ごと食べることができる魚の一つというのはよく知られているが、身近なスーパーに並ぶ養殖のアユでも同じように食べていいのだろうか。 鮎の内臓 なぜ鮎の内臓は食べられるのかというと、鮎の食性と内臓に理由がある。 ...

サワラ　【鰆】 味評価 ★★★★★★★★★☆　【　★９　】 大型は脂のりがよく、うまい。青魚っぽいクセがなく多彩な料理に使用できるが、一番は刺身じゃないかとおもう 旬 秋ー冬　 鬼パンメモ：８月の個体...

シロイカ　【白いか】 味評価 ★★★★★★★☆☆☆　【　★７　】 噛んで甘さを感じる。うま味という点ではスルメイカに軍配が上がるか。 旬 春ー秋　産卵は春 鬼パンメモ：刺身なら産卵後回復した秋...

カンパチ　【間八】 味評価 ★★★★★★★★☆☆　【　★８　】 他の青物同様、３kg以上でないと真価を発揮しない。小さいものでは★４ってところか。 旬 秋 鬼パンメモ：初夏の個体でも脂はのって...

サザエ　【栄螺】 味評価 ★★★★★★★☆☆☆　【　★７　】 ほかに代替品は見当たらない。一般的だが他にない味を持っている。何も処理せずにそのまま焼くのと、内臓を処理してから調理したものでは全く...

★★★★★★★☆☆☆　【　★７　】 ５kgを超える大型の方が味が良く、よく出回る1.5kgほどのサイズだと味はそうでもない。絹ごし豆腐のようにツルリとした身質がすごい。

スルメイカ　【鯣烏賊】 味評価 ★★★★★★★☆☆☆　【　★７　】 刺身、天ぷら、煮つけなどなんでも使えてコスパもよい。刺身はイカソーメンにした方が甘味とうまみを感じる。短時間の加熱では身は硬くしまる。 ...

ヒメダイ（オゴダイ）の基本と食べ方【料理】 味評価 ★★★★★★☆☆☆☆　【　★６　】 きれいな身で刺身は上品でさっぱり。身質がムニエルに向いているようでまた皮が美味しい。 旬 春ー夏　春が良いかも...

スルメイカの寄生虫と言えばニベリニアです。アニサキスよりはるかに多く見られます。写真でニベリニアを確認してみればすぐに解るはずです。

マゴチの基本と料理 味評価 ★★★★★☆☆☆☆☆　【　★５　】 まったくクセのない白身魚。しこしことした身だが繊維が粗いような舌ざわりで独特。 旬 春ー夏　５月～８月 鬼パンメモ：７月の個体でやや...