【  ★５  】

ホヤの味、ホヤの香は他に似ることもなく独特なもの。甘味を感じることができるのは本当に鮮度の良いものだけ。

鮮度のわるいものはとても食べられないクセを放つ。【こんなホヤは喰えん】

鮮度抜群→甘味強い　エグミ弱

鮮度普通→甘味弱　エグミ中

鮮度最悪→甘味なし　エグミ最強

食用としてはこのマボヤとアカボヤの2種類があり、漁獲量の少ないアカボヤの方が高価である。

根本部分にあたる身は「ヘソ」とよばれ、苦みが少なく甘みが強いので一番美味しい部分である。

「ホヤの身は洗うと香が飛んでしまうから洗わない」という意見がある。確かにそれは事実だが、腸の排泄物を掃除するためには洗った方がよいと思う。香の対処としてはホヤからでる「ホヤ水」を最初にとっておき、掃除した後にホヤ水に浸しておけば香は戻る。

腸の排泄物以外はすべて食べられるが、茶色い内蔵の部分は臭いがキツく、味が悪いので取り除くのが普通。口の中もまっ茶色になる。

※加熱