エゾバイ(磯つぶ)
味評価 | ★★★★★★☆☆☆☆
【 ★6 】 やわらかな身でやさしい味わい。肝もクセや苦みなく食べられる。 |
旬 | 春
通年見かける |
エゾバイの基本 | 全長6cmほどになる。並~やや高級。
北海道、東北地方で獲れる。 殻上部のボコボコとした従肋(じゅうろく)が特徴的。この部分には泥などの汚れがたまるので調理前にタワシで洗うとよい。 唾液腺にテトラミンは含まないとされている。
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身以外の食味
※加熱 |
【皮】 【肝臓】 【浮袋】 【胃】 【心臓】 【腸】 【幽門垂】 【卵巣】 【精巣】 |
寄生虫 | 未確認
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エゾバイ料理
エゾバイの醤油煮
醤油、酒、砂糖で煮つけ、一晩置けば肝まで味が馴染んで美味しくなる。食べやすい味で何個でもいけそうだ。
水に醤油、酒、砂糖を加え、沸騰したら貝を入れる。再沸騰して8分程茹でて火を止める。冷蔵庫で一晩置く。
エゾバイのエスカルゴ風
洋風な味付けにチャレンジしてみた。ハーブとニンニクの香がエゾバイの繊細な味わいをわかりにくくしてしまった。美味しいがシンプルな調理がベターかも。
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