クロムツの基本と食べ方 【料理】
味評価 | ★★★★★★★☆☆☆ 【 ★7 】
身全体に脂が差し、コッテリ系の魚のひとつ。金目鯛と真ダラを合わせたような味がする。 |
旬 | 秋ー冬
![]() 冬場はさらに脂が増す |
クロムツの基本 | 全長1mほどになる。 とても高価な魚。
幼魚の頃は浅瀬に居るが、成魚は200m以上の深場に住む。 春頃には卵を持つが、この卵は「むつこ」と呼ばれ美味。 クロムツとムツは違う魚で、クロムツの方がやや黒っぽい事や、側線上のウロコの数が異なるなど概ね見分け方があるようだが、個体差があり明確な判断基準にはならないようである。 |
身以外の食味
(※基本加熱調理) |
【皮】 - 柔らかいので湯霜造りにも
【肝臓】- 【浮袋】- 【胃】 - 【心臓】- 【腸】 - 【幽門垂】- 【卵巣】 - 【精巣】 - |
寄生虫 | 未確認 |
クロムツ料理
クロムツの刺身・寿司
肥えていなくても脂はある。適度な食感に身にさした脂があってバランスがいい。生ではムツの風味は感じられない。
クロムツの塩焼き
脂の多い魚なので、1時間ほど前に振り塩をしておくと丁度よい。焼いても硬く締まらず、脂とムツの香りが相まってとても美味しい。
クロムツのあら汁・潮汁
見た目に反してクセのない上品なダシが出る。味噌だと分からなくなりそうなので、潮汁でシンプルに頂くのが良さそう。頭とカマの身がとても美味しい。
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