ハゼの風味が天ぷらで活きる！　尾びれまで美味しい。ただ調理が手間である。

鬼パンメモ：旬を過ぎて痩せているものは捌きにくく食べても美味しくない。

鮮魚店でみられる魚ではないが、料亭や天ぷら屋では高価だ。

丸ごとのから揚げなどのレシピを見かけるが、骨は硬く、中骨がばらけて口に残るので、面倒だが中骨は取った方がよい。

ウロハゼ、サビハゼ、アカハゼなど姿・形が似ていて生息域も共有するので間違いやすい。

※　汽水域や河口上流域で獲れたものは有害異形吸虫の恐れがあるため生食は避ける。

※　暖かい南の海には「ツムギハゼ」という有毒のハゼも生息するので分からなければ確認しよう！