マトウダイの基本と食べ方

味評価	★★★★★★★★★☆ 【  ★9  】 生では上品でモチモチとした食感であり、肝が極上に美味しい。焼いても固く締まらずしっとり仕上がる。アラからも良いダシが出る。現状★１０に最も近い魚と言っていいだろう。
旬	秋ー冬 ６月の個体は抱卵していた。地域差はあるが、夏に産卵か。肝目当てなら旬に。
マトウダイの基本	全長50cmほどになる。安価～やや高価。 色見もフォルムもブサイクだが、西洋料理では好まれポピュラーな魚。   旬のマトウダイの肝は大きく、非常にコッテリしていてこれが美味い。 さっとお湯にくぐらせ、よく叩き、醤油とよく混ぜ合わせれば極上の肝醤油が出来上がる。 またマトウダイは独特で、３つに身が別れる。そして血合い骨がない。　なので腹骨を取り除くだけでよい。
身以外の食味 ※加熱	【皮】　 【肝臓】　とても美味しい 【浮袋】美味しい 【胃】　美味しい 【心臓】ふつう 【腸】　 【幽門垂】 【卵巣】　ふつう 【精巣】
寄生虫	未確認

マトウダイ料理

マトウダイの刺身・寿司

むっちりモチモチとしたこの食感がとても良い。フグに近いような食感と言ったらいいか、これが最高なのだ。

そのままでも十分美味しいが、鮮度が良く肝が大きければ肝醤油で食べると一層美味しい。

マトウダイのあら汁・潮汁

身も肝も上等な上に、ダシもこれまた美味い。頭にはほとんど身はなく食べる部分はないが、浮袋と胃袋を入れ煮る。浮袋はとろとろで、胃袋はまるで豚の白モツの食感。肝の鮮度がいま一つであれば汁に加えるとよい。

マトウダイのソテー

焼いてもふっくらジューシーな仕上がりになる。バターなどオイルとの相性もよい。さらに血合い骨がないのでとても食べ易い。なんとよくできた魚だろう。