鬼パンの魚つんつん【魚と寄生虫と料理専門】

アオダイの基本と料理 味評価 ★★★★★★★★☆☆ 【  ★8  】 やはりアオダイ属「見た目よし、味よし、食感よし」。これでこそ高級魚だろう。でも美人さんすぎてクセになるような魅惑はないか。 旬 ...

ブリ糸状虫というブリの寄生中がいます。長くデカイのでビックリさせられますが、天然ブリの寄生率は高くほんとによく居ます。ブリ糸状虫とは何なのか、対策はあるのか説明します。

ブリの白子ポン酢　ブリの白子の簡単レシピ ３～５月頃、ブリは卵と白子をもつ時期になる。　鮮魚コーナーでも「ブリあら」のくくりで陳列されていることが多く、鮭やタラの白子ように一般的ではないのでコーナーをもつことは絶対にない脇役。しか...

ウメイロの基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★★☆☆ 【  ★8  】 味、食感、見た目、すべて上等でモデルのような魚。ただ言い換えれば、個性的な部分がないとも言える。 旬 秋ー冬...

「ホヤは臭い!」 「ホヤまずい!」 と言う人のなんと多いことか。 だが実はこれも多くのものと一緒で、鮮度が大きく関係している。 今回は安さに負けてまた同じ失敗をしてしまったので、その理由を書いていく。 活きていてパ...

オアカムロ（オアカアジ）の基本と食べ方 味評価 ★★★★★☆☆☆☆☆ 【  ★５  】 マアジに比べると血合いが厚い。皮目に脂が乗るものの、身の中までは差してこない。風味と食感はマアジと同じ。 旬 ...

マトウダイの基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★★★☆ 【  ★9  】 生では上品でモチモチとした食感であり、肝が極上に美味しい。焼いても固く締まらずしっとり仕上がる。アラからも良いダシが出る。現状★１０に最も...

ハチビキの基本と食べ方 味評価 ★★★★★☆☆☆☆☆ 【  ★５  】 濃い赤色の身は見た目ほどのクセや味はなく、あさっりしている。皮目に脂があるとバランスよく美味しい。 旬 冬ー夏 ...

アカカマスの基本と食べ方 味評価 ★★★★★☆☆☆☆☆ 【  ★5  】 カマスの特有の香りがする。身が軟らかいものの味はよい。刺身で食べるには鮮度が良くないとグズグズになってだめである。 旬 秋...