海水魚

アルゼンチンアカエビ（赤えび） 味評価 ★★★★★★☆☆☆☆　 【　★６　】 やや大味だが、コスパのよい海老で好きだ。生よりも、加熱した方が味が出る。刺身でも汁でも臭みがでないように下処理をするのがコツ。 ...

サワラ　【鰆】 味評価 ★★★★★★★★★☆　【　★９　】 大型は脂のりがよく、うまい。青魚っぽいクセがなく多彩な料理に使用できるが、一番は刺身じゃないかとおもう 旬 秋ー冬　 鬼パンメモ：８月の個体...

シロイカ　【白いか】 味評価 ★★★★★★★☆☆☆　【　★７　】 噛んで甘さを感じる。うま味という点ではスルメイカに軍配が上がるか。 旬 春ー秋　産卵は春 鬼パンメモ：刺身なら産卵後回復した秋...

カンパチ　【間八】 味評価 ★★★★★★★★☆☆　【　★８　】 他の青物同様、３kg以上でないと真価を発揮しない。小さいものでは★４ってところか。 旬 秋 鬼パンメモ：初夏の個体でも脂はのって...

★★★★★★★☆☆☆　【　★７　】 ５kgを超える大型の方が味が良く、よく出回る1.5kgほどのサイズだと味はそうでもない。絹ごし豆腐のようにツルリとした身質がすごい。

スルメイカ　【鯣烏賊】 味評価 ★★★★★★★☆☆☆　【　★７　】 刺身、天ぷら、煮つけなどなんでも使えてコスパもよい。刺身はイカソーメンにした方が甘味とうまみを感じる。短時間の加熱では身は硬くしまる。 ...

ヒメダイ（オゴダイ）の基本と食べ方【料理】 味評価 ★★★★★★☆☆☆☆　【　★６　】 きれいな身で刺身は上品でさっぱり。身質がムニエルに向いているようでまた皮が美味しい。 旬 春ー夏　春が良いかも...

マゴチの基本と料理 味評価 ★★★★★☆☆☆☆☆　【　★５　】 まったくクセのない白身魚。しこしことした身だが繊維が粗いような舌ざわりで独特。 旬 春ー夏　５月～８月 鬼パンメモ：７月の個体でやや...

アオダイの基本と料理 味評価 ★★★★★★★★☆☆ 【  ★8  】 やはりアオダイ属「見た目よし、味よし、食感よし」。これでこそ高級魚だろう。でも美人さんすぎてクセになるような魅惑はないか。 旬 ...

ウメイロの基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★★☆☆ 【  ★8  】 味、食感、見た目、すべて上等でモデルのような魚。ただ言い換えれば、個性的な部分がないとも言える。 旬 秋ー冬...