【  ★7  】

味わいはあっさりしている。下処理さえ適切にすれば冷めても美味い。

佃煮や釜揚げなどの加工品では販売されているが、「活け」や「生」では見かけないので基本は釣りだろう。

下処理としては、2日間生かして糞出しを行うか、砂袋（胃袋）を串などで直接取り出す方法がある。個人的には時間もお金も掛からない後者をオススメしたい。※ただし背ワタは取れない

１、テナガエビは酒か塩水氷に浸けて絞める。

２、矢印の場所を狙って、口から楊枝を入れて引っかけて取り出す。

個体によって量に差がある。取らなくても問題ないくらいのものから、絶対に取らないとクサイ量のものまで。

３、大量の塩を振ってボウルを高速回転させフリフリし、手順２の汚れと、元々の汚れを落とす。その後水洗いして完了。

※加熱