テナガエビの基本と食べ方【料理】

テナガエビ食べ方 イカ・海老蟹・貝など

テナガエビの基本と食べ方

味評価 ★★★★★★★☆☆☆

【  ★7  】

味わいはあっさりしている。下処理さえ適切にすれば冷めても美味い。

夏ー秋

産卵期は夏

テナガエビの基本 全長20cmほどになる(手を含めて)。 高価。

佃煮や釜揚げなどの加工品では販売されているが、「活け」や「生」では見かけないので基本は釣りだろう。

下処理としては、2日間生かして糞出しを行うか、砂袋(胃袋)を串などで直接取り出す方法がある。個人的には時間もお金も掛からない後者をオススメしたい。※ただし背ワタは取れない

、テナガエビは酒か塩水氷に浸けて絞める。

、矢印の場所を狙って、口から楊枝を入れて引っかけて取り出す。

テナガエビ 内蔵 胃袋

手長えび 内蔵 胃

個体によって量に差がある。取らなくても問題ないくらいのものから、絶対に取らないとクサイ量のものまで。

手長エビ 内蔵 胃

、大量の塩を振ってボウルを高速回転させフリフリし、手順2の汚れと、元々の汚れを落とす。その後水洗いして完了。

テナガエビ 下処理 塩

 

身以外の食味

※加熱

【皮】 
【肝臓】
【浮袋】
【胃】 
【心臓】
【腸】 
【幽門垂】
【卵巣】 
【精巣】 
寄生虫 未確認

 

テナガエビ料理

テナガエビのから揚げ

テナガエビ から揚げ

素揚げよりも、片栗粉を叩いたから揚げの方が断然美味しいし、揚げるときにハネにくい。甘えびのような濃厚さはないが上品で香もよくとても美味しい。

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