シログチ(イシモチ)の基本と食べ方
味評価 | ★★★★★★★☆☆☆
【 ★7 】 イシモチの「味」をしっかり感じられる塩焼きがいい。単純なたんぱくな白身ではなく、風味がしっかりあるのでご飯によく合う。新鮮なら刺身でもうまい。 |
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旬 | 秋ー冬
夏の産卵期以外は脂乗りの良い魚 |
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イシモチの基本 | 全長50cmほどになる。並~やや高価。
関西ではシログチ、関東ではイシモチと呼ばれる。標準和名はシログチ。 似た魚にニベがいるが、こちらもスーパーなどではイシモチとして売られていたりする。 「イシモチ」と呼ばれるのは、写真にあるように頭部に大きな耳石を持っているからだ。質感と見た目は園芸用の石のようで、誤って噛んでしまえば歯が折れるほど硬い。 また高級かまぼこの材料として使われ、かまぼこ1本で1000円以上になる。
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身以外の食味
※加熱 |
【皮】 おいしい 【肝臓】 【浮袋】 【胃】 【心臓】 【腸】 【幽門垂】 【卵巣】 【精巣】 |
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寄生虫 | 未確認
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シログチ(イシモチ)料理
シログチ(イシモチ)の刺身
もともと身が柔らかいので、鮮度のいいものでないと食感がわるくなる。身の中まで脂が差し、噛んでうま味を感じるので美味しい。
シログチ(イシモチ)の塩焼き
パッとしない見た目に反して、その味わいは焼き魚では上位クラス。「美味しい焼き魚」の条件とする「脂が乗っていること」、「個性的で良い風味があること」の2つの要素を持っている。とても美味しい。
イシモチの煮つけ
塩焼きに飽きれば煮つけでもいいかな、という印象。普通に美味しくはなるものの、焼いたほうがイシモチの風味が生きると思う。
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