シログチ（イシモチ）の基本と食べ方

味評価

★★★★★★★☆☆☆

【 ★7 】

イシモチの「味」をしっかり感じられる塩焼きがいい。単純なたんぱくな白身ではなく、風味がしっかりあるのでご飯によく合う。新鮮なら刺身でもうまい。

旬

秋ー冬

夏の産卵期以外は脂乗りの良い魚

イシモチの基本

全長50cmほどになる。並～やや高価。

関西ではシログチ、関東ではイシモチと呼ばれる。標準和名はシログチ。

似た魚にニベがいるが、こちらもスーパーなどではイシモチとして売られていたりする。

「イシモチ」と呼ばれるのは、写真にあるように頭部に大きな耳石を持っているからだ。質感と見た目は園芸用の石のようで、誤って噛んでしまえば歯が折れるほど硬い。

また高級かまぼこの材料として使われ、かまぼこ１本で１０００円以上になる。

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身以外の食味

※加熱

【皮】　おいしい
【肝臓】
【浮袋】
【胃】　
【心臓】
【腸】　
【幽門垂】
【卵巣】　
【精巣】　

寄生虫

未確認

シログチ（イシモチ）料理

もともと身が柔らかいので、鮮度のいいものでないと食感がわるくなる。身の中まで脂が差し、噛んでうま味を感じるので美味しい。

パッとしない見た目に反して、その味わいは焼き魚では上位クラス。「美味しい焼き魚」の条件とする「脂が乗っていること」、「個性的で良い風味があること」の２つの要素を持っている。とても美味しい。

塩焼きに飽きれば煮つけでもいいかな、という印象。普通に美味しくはなるものの、焼いたほうがイシモチの風味が生きると思う。