スズキ (マルスズキ) の基本と料理

マルスズキ料理

マルスズキの刺身・寿司

刺身にするならスズキクラスの大きい方が質がいい。独特の川魚のような風味が特徴的で、３、４日寝かせてうま味を引き出すとこの独特な風味が活きてくる。スズキはレモンとの相性が良いと感じる。

マルスズキの昆布締め

スズキの身質は昆布締めにピッタリだ。スズキ特有の風味が昆布の香りと調和するようだ。クセのあるスズキはしっかりと昆布の味を入れたいので切り付けてから昆布に挟み、１～２日長めに締める。飴色になるくらいで丁度良い。

マルスズキの潮汁・あら汁

適度なうま味のあるダシが出る。味噌を使ったあら汁の方が向いており、多少のくさみは大根やニンジンの根菜類とネギで気にならなくなる。

マルスズキのフリッター

洋食でも広く使われるスズキは焼いても揚げても無難な仕上がりになる。スズキのクセに負けないような強い味付けが合う。写真はマスタードソースだが、ガーリックバターのようなパンチのあるソースが万人受けする。

スズキの塩焼き

サイズ的に言えばセイゴだろう。頭付きの塩焼きならばセイゴサイズまでしか魚焼きグリルには入らない。味は「ニジマスの塩焼き」を思わせるような風味があるがそれが持ち味。肉質は塩焼きに合っており、ご飯のおかずとしても食べられそうだ。

すずきのから揚げ

アンコウやフグのようにはいかないが、シンプルで万人受けする。身が柔らかく、繊維がほどけやすいので、小さめにカットし、衣をしっかり付けて2度揚げしてカッリっと食感を出したい。塩コショウと中華スープと酒で下味を付けて、片栗粉で揚げるのがおすすめ。

スズキのソテー

フッコの片身に市販のスパイスミックスで下味を付けてバターで焼いたもの。バターでもサラダ油でも少し多めに使うと身がパサつくのを抑えられる。魚の味自体はとても普通。