不味いわけではないが脂っぽくて風味が薄い。

鬼パンメモ：夏場の定番商品

配合飼料を食べている養殖鮎には天然鮎のようなスイカの香りは薄い。　およそ天然鮎の3倍の脂肪量がありコッテリしている。

「半天然仕上げ」、「天然仕上げ」といった天然のようなクオリティを目指したグレードの高い養殖鮎もある。

天然の鮎を生で食べる場合、「横川吸虫」に寄生されるリスクがあるが、湧き水や井戸水を使用した品質の高い養殖鮎であればその心配はない。

できればウロコは取ったほうが良い。これが結構しっかりあるのだ。