ヒメダイ（オゴダイ）の基本と食べ方【料理】

味評価	★★★★★★☆☆☆☆　【　★６　】 きれいな身で刺身は上品でさっぱり。身質がムニエルに向いているようでまた皮が美味しい。
旬	春ー夏　春が良いかもしれない ７月の個体で白子がやや入っていた。白子は美味い。
ヒメダイの基本	全長60cmほどになる。　水深100以上の沖合の岩礁に生息する。南の方での漁獲が多く、沖縄では「クルキンマチ」と呼ばれる。 生食でも加熱でも調理法を選ばない魚で優れている反面、個性的な面はない。身は透明感のある白身で、血合いは鮮やかな赤色で美しい。 値段は比較的高めである。値段に見合う味かは微妙だが汎用性の高さが魅力。
身以外の食味 （※基本加熱調理）	【皮】　－　加熱して美味しい 【肝臓】－ 【浮袋】－ 【胃】　－ 【心臓】－ 【腸】　－ 【幽門垂】－ 【卵巣】　－ 【精巣】　－　非常に美味しい
寄生虫	未確認

ヒメダイ 料理

ヒメダイの寿司・刺身

綺麗な透明感のある白身に鮮やかな血合いで美しい。わずかだが脂もあり甘味を感じる。また時間が経過しても身の弾力が落ちにくい印象。皮は硬いので刺身では引いたほうが無難だろう。

ヒメダイのムニエル・ソテー

刺身では硬い皮も、焼けば適度な歯ごたえとなりたまらない。身のブリブリした繊維がまた最高。ソテー、ムニエルに向いているようだ。　白子が美味しいので、一緒にソテーにし合わせれば、一段と美味くなる可能性があるように思えた。

ヒメダイのあら汁・潮汁

強い出汁ではないので、昆布だしで補って丁度良いようである。取っておいた白子も入れたが弾力があり、うま味も感じられ美味。