海水魚 クロダイ(チヌ)の基本と食べ方 【料理】 クロダイの基本と食べ方 味評価 ★★★★★★☆☆☆☆ 【 ★6 】 生息環境によって臭いの強弱が目立つ。通常は食感のよい白身でうまい。 旬 秋ー冬 産卵期の春から味が... 2021.05.15 海水魚
海水魚 イサキの基本と食べ方 【料理】 イサキの基本と食べ方 【料理】 味評価 ★★★★★★★★☆☆ 【 ★8 】 加熱してもやわらかく、見た目にもきれいな白身。わずかに磯の香りのようなクセをもつがこれがいい。 旬 春ー夏 ... 2021.05.07 海水魚
海水魚 ウスメバルの基本と食べ方 【料理】 ウスメバル(オキメバル)の基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★★☆☆ 【 ★8 】 煮ても焼いても刺身でもうまい。沿岸に生息するのアカメバル、クロメバルで感じるようなニオイもなく上品。 旬 ... 2021.04.25 海水魚
海水魚 マサバの基本と食べ方 【料理】 マサバの基本と食べ方 味評価 ★★★★★★☆☆☆☆ 【 ★6 】 うま味、香り、味ともに強く、どう料理しても明確なサバ味。 旬 秋ー冬 春ー夏は味が落ちるのでゴマサバ... 2021.04.13 海水魚
海水魚 ダルマ(メバチの若魚)の基本と食べ方 【料理】 ダルマ(メバチの若魚)の基本と食べ方 味評価 ★★★★☆☆☆☆☆☆ 【 ★4 】 身の量は沢山取れるが、味はあまりない。ヘルシーで良質なたんぱく質とは言えるが。 旬 未確認 ... 2021.03.02 海水魚
海水魚 ホウボウの基本と食べ方 【料理】 ホウボウの基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★★☆☆ 【 ★8 】 しっかりした歯ごたえと、身のきめ細やかさで上品な白身の代表と言えそうだ。 旬 冬ー春 大きいほうが美味... 2021.02.26 海水魚
海水魚 シマアジの基本と食べ方 【料理】 シマアジの基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★★★☆ 【 ★9 】 アジ科の魚で1番の美味とされるが、まったく納得できる美味さである。養殖も多いが、天然がやはり美味しい。 旬 夏ー冬 ... 2021.02.13 海水魚
海水魚 メダイの基本と食べ方 【料理】 メダイの基本と食べ方 味評価 ★★★★★★☆☆☆☆ 【 ★6 】 水っぽいわけではないが、そんな感じの独特な身質。クセは皆無。生よりは昆布締めや、漬け、加熱料理が合う印象。 旬 秋 ... 2021.02.11 海水魚
海水魚 イシダイの基本と食べ方 【料理】 イシダイの基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★☆☆☆ 【 ★7 】 硬めの食感で身に脂が乗る。独特な香りは「磯の香り」とも言われるが、「養殖カンパチっぽい香り」という表現が近いのではないか。 旬... 2021.02.06 海水魚
海水魚 ウマヅラハギの基本と食べ方 【料理】 ウマヅラハギの基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★★☆☆ 【 ★8 】 秋冬の大きな肝が魅力。カワハギとの差はないのではないか。 旬 秋ー冬 肝が目当てならこの時期 ... 2021.02.05 海水魚