海水魚 シログチ(イシモチ)の基本と食べ方 【料理】 シログチ(イシモチ)の基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★☆☆☆ 【 ★7 】 イシモチの「味」をしっかり感じられる塩焼きがいい。単純なたんぱくな白身ではなく、風味がしっかりあるのでご飯によく合う。新鮮な... 2021.11.02 海水魚
未分類 ブリの基本と食べ方 【料理】 ブリの基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★☆☆☆ 【 ★7 】 スーパーには通年並んでいるが美味しいのはやっぱり旬の時期。養殖は季節に左右されない。 旬 冬 産卵前はそこ... 2021.10.10 未分類海水魚
海水魚 ウルメイワシの基本と食べ方 【料理】 ウルメイワシの基本と食べ方 味評価 ★★★★★☆☆☆☆☆ 【 ★5 】 非常にあっさりとした味わい。丸々と太っていても身の中までは脂は差さない。 旬 夏ー秋 地域差がある... 2021.09.14 海水魚
海水魚 メイチダイの基本と食べ方 【料理】 メイチダイの基本と食べ方 味評価 ★★★★★☆☆☆☆☆ 【 ★5 】 素晴らしく綺麗な身であるが金属臭、カルキ臭と形容されるような独特の臭いがする。特に頭、肝は臭いが強い。ただし刺身にして醤油で食べる分に... 2021.08.25 海水魚
海水魚 カツオの基本と食べ方 【料理】 カツオの基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★☆☆☆ 【 ★7 】 脂の乗った秋ごろの戻り鰹は絶品。鮮度が悪くなると生臭かったり、時にはかなり酸っぱいカツオにあたることも。 旬 春・秋 ... 2021.07.22 海水魚
海水魚 ヒラマサの基本と食べ方 【料理】 ヒラマサの基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★☆☆☆ 【 ★7 】 ブリに似るが、ブリほどのクセを持たず、食感はカンパチ寄りだがカンパチよりはやわらかい。つまりちょうどブリとカンパチの間といった味わい。 ... 2021.06.30 海水魚
海水魚 メヒカリ(アオメエソ)の基本と食べ方 【料理】 メヒカリ(アオメエソ)の基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★☆☆☆ 【 ★7 】 フワフワとした身質で脂乗りがよく味もいい。12cmくらいであれば中骨も柔らかく頭から食べられる。内蔵は取る必要あり。 ... 2021.06.21 海水魚
海水魚 キダイ(レンコダイ)の基本と食べ方 キダイ(レンコダイ)の基本と食べ方 味評価 ★★★★★★☆☆☆☆ 【 ★6 】 味は真鯛に似ているような気もする。特徴のない白身だが何にでも使える。 旬 夏 真鯛の味... 2021.05.26 海水魚
海水魚 ハタハタの基本と食べ方 【料理】 ハタハタの基本と食べ方 味評価 ★★★★★☆☆☆☆☆ 【 ★8 】 身の味わいと風味が濃厚。塩焼きはトップクラスの味。ヒレも美味しい。 旬 春~冬 身質なら春。魚卵(... 2021.05.22 海水魚
海水魚 タチウオの基本と食べ方 【料理】 タチウオの基本と食べ方 味評価 ★★★★★★★☆☆☆ 【 ★7 】 刺身ではしっかりとした歯ごたえがあり、火を通すととてもやわらかくなる。加熱するとタチウオの風味が出る。 旬 夏 ... 2021.05.15 海水魚