【  ★５  】

青ナマコ黒ナマコよりも軟らかい。なにより赤い見た目が華やかでいい。

価格は単純に重くなるほど高値だが、個人的にはあまり大きすぎない方が食べたときのバランスがいいと思う。

赤ナマコ、青ナマコ、黒ナマコは長く同一種とされてきたが、DNA解析で別種ではないかとの意見もあるようだ。

一般的に、赤ナマコは柔らかく色が綺麗であることから高値が付き、青ナマコと黒ナマコはやや硬く見た目も地味であるので安価となる。

ナマコの下処理は口、肛門、口のあたりの白い硬いとこ（写真）を取ればよい。（取らなくても食べられる）

塩もみの必要性については、個人的には不要だと考えている。理由は水道水で洗い流せば汚れは落ちることと、塩もみしなくても味や臭いに違いがないこと、そして塩で揉んでしまうとせっかくの色が落ちてしまうことだ。（写真の下）

※加熱