【  ★７  】

濃厚さや強いうまみには欠けるものの、スッキリとした甘さがあって美味しい。

身質がしっかりとして身崩れしにくいので寿司種として最適。

ムラサキウニよりも大きくなり、棘はやや短い。可食部である生殖巣は鮮やかな黄色。

口を取り外し、キッチンバサミなどで徐々に剥がし、生殖巣の間にある黒っぽい内蔵を取り出せば上の写真のようになる。塩水でゆすいだ後、しばらく下を向けて置いておけば余計な水分が取れる。

※加熱