クロバイガイの基本と食べ方 【料理】

クロバイガイの基本と食べ方

クロバイガイの基本と食べ方

味評価 ★★★★★★★☆☆☆

【  ★7  】

ぬめりはあるがうま味が強い。甘辛く醤油で煮る方法がベストかも。

春ー夏

通年出回っている様子

クロバイガイの基本 全長7cmほどになる。やや高級。

「バイ」というのが標準和名であるが、「黒バイ」や「あずき貝」の別名で流通していることが多い。他の「〇〇〇バイ」との混同が避けられるのでこちらのほうが明確だ。

生態は腐肉食なのでワタを食べない方がよさそうだが、ワタに臭みなどはなく一般的には食べられている。またテトラミンを含む唾液腺についても、ごく少量なため取り除かれることはあまりない。ただし極端に数を食べることは避けた方がよいだろう。

クロバイガイ 洗う

調理の際には事前に貝殻を洗っておく。また死んでいるものがないかチェックもする。

 

 

身以外の食味

※加熱

【皮】 
【肝臓】
【浮袋】
【胃】 
【心臓】
【腸】 
【幽門垂】
【卵巣】 
【精巣】 
寄生虫 未確認

 

クロバイガイ料理

クロバイガイの塩ゆで

クロバイガイ 塩ゆで

茹でてもあまり固くならない。シンプルでクロバイガイの味の濃さがはっきりわかる。ワタのほうは強いぬめりがある。またワタは醤油味で食べたいところ。

クロバイガイの醤油煮

クロバイガイ 醤油煮

甘辛い醤油ベースのたれで煮つけ、たれに漬かった状態で1日冷蔵庫で寝かせる。冷たいままでも最高に美味しい。

コメント

タイトルとURLをコピーしました